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红油即辣椒油，有浓烈的辣香味。红油鸡翅是以辣椒油作调料的冷荤菜。
主料：净鸡翅250克。
调料：红油20克，味精6克，盐10克，酱油10克，15白糖克，料酒15克，葱段、姜片各15克，花椒、大料各5克，菜油500克（约耗100克），高汤200克。
做法：1、把鸡翅洗净切成块，用盐、料酒10克、葱段、姜片、花椒、大料腌1小时。2、锅上火，倒入菜油，烧至八成热，把腌好的鸡翅炸至呈金黄色捞出。3、另坐锅，放高汤，投入炸过的鸡翅，加白糖、酱油、味精和料酒5克，烧开后改小火烤透，收汁，汁水快干时放入红油，稍翻炒起锅，冷起后装盘即可。
特点：色泽红亮，味浓鲜香，微辣回甜。
用同样方法也可以做红油鱼块、红油肚片、红油鸭等等。
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